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Il gusto della cucina toscana
Gnocchi burro e salvia
Ingredienti
100 gr di burro salato
Un rametto di salvia fresca
Una grattugiata di noce moscata
Parmigiano a piacere
Preparazione
E' la classica ricetta con il burro e la salvia, ma l'aggiunta della grattugiata di noce moscata le da un profumo particolare molto buono!
Fate bollire l'acqua per gli gnocchi e nel frattempo in un tegame fate sciogliere il burro con qualche fogliolina di salvia, prestate attenzione a non far scurire il burro.
Quando bolle l'acqua tuffate gli gnocchi e scolateli man mano che vengono a galla. Versate gli gnocchi nel tegame con il burro fuso, aggiungete la grattugiata di noce moscata e servite con una fogliolina di salvia fresca come decorazione.
Una buona grattugiata di parmigiano ci sta proprio benissimo!
100 gr di burro salato
Un rametto di salvia fresca
Una grattugiata di noce moscata
Parmigiano a piacere
Preparazione
E' la classica ricetta con il burro e la salvia, ma l'aggiunta della grattugiata di noce moscata le da un profumo particolare molto buono!
Fate bollire l'acqua per gli gnocchi e nel frattempo in un tegame fate sciogliere il burro con qualche fogliolina di salvia, prestate attenzione a non far scurire il burro.
Quando bolle l'acqua tuffate gli gnocchi e scolateli man mano che vengono a galla. Versate gli gnocchi nel tegame con il burro fuso, aggiungete la grattugiata di noce moscata e servite con una fogliolina di salvia fresca come decorazione.
Una buona grattugiata di parmigiano ci sta proprio benissimo!
Gnocchi ai funghi
Ingredienti
1 noce di burro
80 gr di funghi secchi
1 cipolla
Qualche pomodoro maturo
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Mettere in una casseruola con il burro la cipolla affettata e i funghi ammollati, lavati e tritati, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il pomodoro tagliato a fette e far insaporire ancora per 5 minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi e servire con parmigiano grattugiato.
1 noce di burro
80 gr di funghi secchi
1 cipolla
Qualche pomodoro maturo
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Mettere in una casseruola con il burro la cipolla affettata e i funghi ammollati, lavati e tritati, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il pomodoro tagliato a fette e far insaporire ancora per 5 minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi e servire con parmigiano grattugiato.
Gnocchi al pomodoro fresco
Ingredienti
300 gr di pomodorini freschi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Pulire i pomodorini freschi e 1 mazzetto di basilico e mettere il tutto nel frullatore insieme a 1 spicchio d’aglio e una manciata di parmigiano grattugiato. Far frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, appena emergono in superficie scolare e condire con la salsa al pomodoro fresco, aggiungere olio extra vergine d’oliva e servire.
Ottimo piatto sano e fresco per le calde giornate d’estate!
300 gr di pomodorini freschi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Pulire i pomodorini freschi e 1 mazzetto di basilico e mettere il tutto nel frullatore insieme a 1 spicchio d’aglio e una manciata di parmigiano grattugiato. Far frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, appena emergono in superficie scolare e condire con la salsa al pomodoro fresco, aggiungere olio extra vergine d’oliva e servire.
Ottimo piatto sano e fresco per le calde giornate d’estate!
Gnocchi al pesto ligure
Ingredienti
4 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
Sale grosso
Olio d’oliva extra vergine
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Questa semplice ricetta è molto veloce e piena di profumo!
Per preparare il vero pesto alla genovese bisognerebbe utilizzare il vecchio mortaio di marmo piuttosto che lo sminuzzatore elettrico, anche se per motivi di tempo è possibile farlo anche meccanicamente.
Pulire il basilico, metterlo in un mortaio di marmo con 2 spicchi d’aglio, una manciata di pinoli e un po’ di sale grosso. Pestare a lungo fino ad ottenere una salsa omogenea.
Infine aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato e un cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, appena emergono in superficie scolare e condire con la salsa al pesto.
4 mazzetti di basilico
2 spicchi d’aglio
Sale grosso
Olio d’oliva extra vergine
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Questa semplice ricetta è molto veloce e piena di profumo!
Per preparare il vero pesto alla genovese bisognerebbe utilizzare il vecchio mortaio di marmo piuttosto che lo sminuzzatore elettrico, anche se per motivi di tempo è possibile farlo anche meccanicamente.
Pulire il basilico, metterlo in un mortaio di marmo con 2 spicchi d’aglio, una manciata di pinoli e un po’ di sale grosso. Pestare a lungo fino ad ottenere una salsa omogenea.
Infine aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato e un cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, appena emergono in superficie scolare e condire con la salsa al pesto.
Gnocchi rossi e fontina
Ingredienti
800 gr di gnocchi al pomodoro Pastaio Fiorentino
200 gr di fontina valdostana
100 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la fontina a listarelle sottili. Imburrate con cura una pirofila. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla.
Nel frattempo avrete acceso il forno a 200 gradi. Versate gli gnocchi nella pirofila pochi alla volta e conditeli con un po’ di burro e pepe macinato, alternando agli gnocchi le fettine di fontina.
Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e decorate con le ultime listarelle di fontina. Mettete a gratinare nel forno per dieci minuti circa. Non appena si forma una leggera crosticina, sfornate e servite.
Se amate il formaggio potete alternare alla fontina anche listarelle di mozzarella e aggiungere una spolverata di grana grattugiato prima di servire in tavola.
800 gr di gnocchi al pomodoro Pastaio Fiorentino
200 gr di fontina valdostana
100 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la fontina a listarelle sottili. Imburrate con cura una pirofila. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla.
Nel frattempo avrete acceso il forno a 200 gradi. Versate gli gnocchi nella pirofila pochi alla volta e conditeli con un po’ di burro e pepe macinato, alternando agli gnocchi le fettine di fontina.
Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e decorate con le ultime listarelle di fontina. Mettete a gratinare nel forno per dieci minuti circa. Non appena si forma una leggera crosticina, sfornate e servite.
Se amate il formaggio potete alternare alla fontina anche listarelle di mozzarella e aggiungere una spolverata di grana grattugiato prima di servire in tavola.
Gnocchi fonduta e noci
Ingredienti:
500gr di cubetti di Asiago
150gr di cubetti di Fontina
100gr di Parmigiano grattuggiato
300gr di Latte
30gr di Farina
30 gr di Burro
Noci q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino, amalgamare con la farina e il sale. Aggiungere poi il latte tiepido mescolando con cura evitando di farlo addensare. Versare nel composto della noce moscata e i formaggi tagliati a cubetti o grattugiati e lasciarli sciogliere mescolando. Far lessare intanto gli gnocchi in acqua bollente, scolarli non appena vengono a galla. Condire con la salsa di formaggi e cospargere di noci spezzettate.
500gr di cubetti di Asiago
150gr di cubetti di Fontina
100gr di Parmigiano grattuggiato
300gr di Latte
30gr di Farina
30 gr di Burro
Noci q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino, amalgamare con la farina e il sale. Aggiungere poi il latte tiepido mescolando con cura evitando di farlo addensare. Versare nel composto della noce moscata e i formaggi tagliati a cubetti o grattugiati e lasciarli sciogliere mescolando. Far lessare intanto gli gnocchi in acqua bollente, scolarli non appena vengono a galla. Condire con la salsa di formaggi e cospargere di noci spezzettate.
Chicche tonno e olive
Ingredienti
200 gr di tonno sott'olio di oliva
Mezza cipolla
3 pomodorini freschi
Olive nere con il nocciolo
Origano
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete il tonno, le olive e qualche rametto di origano, regolate di sale, lasciate insaporire giusto qualche minuto, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, spegnete il fuoco e coprite il tegame.
Tuffate le chicche in abbondante acqua salata, fate riprendere il bollore e scolateli con una schiumarola appena affiorano in superficie.
Condite le chicche con la salsa al tonno e servite. Sono buone anche a temperatura ambiente!
200 gr di tonno sott'olio di oliva
Mezza cipolla
3 pomodorini freschi
Olive nere con il nocciolo
Origano
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete il tonno, le olive e qualche rametto di origano, regolate di sale, lasciate insaporire giusto qualche minuto, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, spegnete il fuoco e coprite il tegame.
Tuffate le chicche in abbondante acqua salata, fate riprendere il bollore e scolateli con una schiumarola appena affiorano in superficie.
Condite le chicche con la salsa al tonno e servite. Sono buone anche a temperatura ambiente!
Gnocchi ricotta e salvia
Ingredienti
200 gr di ricotta
50 gr di burro
Formaggio grattugiato
20 gr di scaglie di mandorle
Salvia a piacere
Preparazione
Prendere un piatto da forno, accomodarvi gli gnocchi precedentemente fatti cuocere in abbondante acqua salata, asciugati e condirli cospargendoli con il formaggio grana grattugiato, la ricotta, salvia tritata, le scaglie di mandorle ed irrorarli infine con il burro fuso.
Mettere il piatto così composto in forno e far gratinare gli gnocchi per 5 minuti usando il grill solo nella parte superiore.
Togliere poi dal forno il piatto con gli gnocchi gratinati e guarnirlo con un ciuffetto di salvia fresca.
200 gr di ricotta
50 gr di burro
Formaggio grattugiato
20 gr di scaglie di mandorle
Salvia a piacere
Preparazione
Prendere un piatto da forno, accomodarvi gli gnocchi precedentemente fatti cuocere in abbondante acqua salata, asciugati e condirli cospargendoli con il formaggio grana grattugiato, la ricotta, salvia tritata, le scaglie di mandorle ed irrorarli infine con il burro fuso.
Mettere il piatto così composto in forno e far gratinare gli gnocchi per 5 minuti usando il grill solo nella parte superiore.
Togliere poi dal forno il piatto con gli gnocchi gratinati e guarnirlo con un ciuffetto di salvia fresca.
Chicche zucchine e limone
Ingredienti:
Mezza cipolla
3-4 zucchine a piacere
Olio extra vergine d'oliva
1 limone
Preparazione:
In una padella rosolare mezza cipolla nell'olio. Aggiungere a piacere le zucchine tagliate a cubetti e lasciarle cuocere per un paio di minuti insieme alla cipolla.
Lessare nel frattempo le chicche in abbondante acqua salata.
Scolare appena vengono a galla, versare le chicche nella padella con le zucchine e mischiare con cura, impiattare e condire con della buccia di limone grattuggiata.
Mezza cipolla
3-4 zucchine a piacere
Olio extra vergine d'oliva
1 limone
Preparazione:
In una padella rosolare mezza cipolla nell'olio. Aggiungere a piacere le zucchine tagliate a cubetti e lasciarle cuocere per un paio di minuti insieme alla cipolla.
Lessare nel frattempo le chicche in abbondante acqua salata.
Scolare appena vengono a galla, versare le chicche nella padella con le zucchine e mischiare con cura, impiattare e condire con della buccia di limone grattuggiata.
Gnocchi lambrusco e broccoli
Ingredienti
300 gr di cime di broccoli
250 ml di vino Lambrusco
1 cucchiaio scarso di zucchero
1 cucchiaino di radice di zenzero tritato
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Versare il vino in un padellino insieme allo zucchero e allo zenzero e far sobbollire lentamente fino a formare una crema densa.
Intanto portare ad ebollizione una pentola d'acqua nella quale lessare gli gnocchi insieme alle cimette di broccoli aggiungendo un po' di sale. Scolare il tutto appena gli gnocchi vengono a galla, impiattare e condire con un filo d'olio e con la crema di lambrusco e zenzero.
300 gr di cime di broccoli
250 ml di vino Lambrusco
1 cucchiaio scarso di zucchero
1 cucchiaino di radice di zenzero tritato
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Versare il vino in un padellino insieme allo zucchero e allo zenzero e far sobbollire lentamente fino a formare una crema densa.
Intanto portare ad ebollizione una pentola d'acqua nella quale lessare gli gnocchi insieme alle cimette di broccoli aggiungendo un po' di sale. Scolare il tutto appena gli gnocchi vengono a galla, impiattare e condire con un filo d'olio e con la crema di lambrusco e zenzero.
Polenta dolce
Ingredienti
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Tagliate la polenta fredda a dadi, in un tegame rosolate il burro, aggiungete la polenta e fate cuocere per 15 minuti. Quindi cospargete di zucchero e cannella e servite caldo.
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Tagliate la polenta fredda a dadi, in un tegame rosolate il burro, aggiungete la polenta e fate cuocere per 15 minuti. Quindi cospargete di zucchero e cannella e servite caldo.
Polenta fritta
Ingredienti
Olio per friggere
Rosmarino q.b.
Sale
Preparazione
Tagliate la polenta fredda a bastoncini e adagiateli nell'olio caldo, dorateli, e fateli asciugare sulla carta assorbente. Fate un battuto di sale e rosmarino e spolverizzate i bastoncini con il condimento.
Per chi non gradisce il fritto può mettere i bastoncini anche nel forno a 220° per circa 15 minuti finchè risultano croccanti.
La polenta fritta va servita ben calda.
Olio per friggere
Rosmarino q.b.
Sale
Preparazione
Tagliate la polenta fredda a bastoncini e adagiateli nell'olio caldo, dorateli, e fateli asciugare sulla carta assorbente. Fate un battuto di sale e rosmarino e spolverizzate i bastoncini con il condimento.
Per chi non gradisce il fritto può mettere i bastoncini anche nel forno a 220° per circa 15 minuti finchè risultano croccanti.
La polenta fritta va servita ben calda.
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